Zutaten:

• 2 ganze Bachsaiblinge á 600 g
• 2 Auberginen
• 100 g Bulgur
• 1 weiße Zwiebel
• 0,2 l Gemüsebrühe
• 40 g Walnusskerne
• Petersilie
• Minze
• 400 g Kirschtomaten
• ½ rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Fenchelsamen
• 1 Msp. Harissa           
• 50 g Butter
• BIO-Olivenöl
• Salz

Zubereitung: Saiblinge filetieren und mit einer Pinzette die Gräten sorgfältig zupfen. In den Kühlschrank stellen. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. In einem Topf Zwiebel in Butter glasig anschwitzen. Bulgur und Gemüsebrühe dazu geben und ca. 5 Minuten leicht köcheln. Wenn der Bulgur noch leichten Biss hat, auf ein Küchenblech geben, damit er schnell auskühlt. Auberginen der Länge nach in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer beschichteten Pfanne ohne Fett auf beiden Seiten anbraten und mit Salz würzen. Bulgur mit Walnusskernen, gehackter Petersilie und Minze sowie Salz abschmecken. Die Auberginen mit dem Bulgur füllen und einrollen. Die Röllchen auf ein Backblech setzen und mit Olivenöl beträufeln. In einem Topf die Fenchelsamen anrösten. Olivenöl, rote Zwiebeln in Julienne (Schneideart) sowie Knoblauch in Scheiben dazugeben und kurz mitrösten. Die halbierten Kirschtomaten in den Topf geben und bei kleiner Hitze kompottartig einkochen. Zum Schluss mit Harissa und Salz abschmecken. Die Auberginen-Bulgurröllchen im Ofen aufwärmen. Die Saiblingsfilet mit Salz würzen und in einer beschichteten Pfanne auf der Hautseite knusprig anbraten, wenden und am Herdrand 2 Minuten ziehen lassen. Das Tomatenkompott auf vorgewärmten Tellern verteilen, die Auberginenröllchen und die Fischfilets daraufsetzen.