Zutaten:

• 1 kg Tafelspitz oder Zungenbug
• Essig & Öl
• Wasser
• Sellerie
• Zwiebel
• Karotten
• Birnensaft
• Soßenlebkuchen
• Lorbeerblätter
• Wacholderbeeren
• Sauerbratengewürz
• Piment
• Zimt
• Hutzeln
• Bro-Endstücke

  Zubereitung: 1 kg Tafelspitz oder Zungenbug mit 400 ml Essig, 600 ml Wasser, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Sauerbratengewürz 3-4 Tage einlegen. Fleisch in Öl anbraten. Fleisch herausnehmen und Wurzelgemüse (Sellerie, Zwiebel, Karotten) anbraten, mit Essig-Sud aufgießen. 4 grob geschnittene Hutzeln in die Soße und Brot-Endstücke dazugeben. Das Fleisch im Sud ca. 2 Stunden bei 175 °C in den Ofen. Fleisch herausnehmen und Soße abseihen. 1 Messerspitze Piment, 1 Teelöffel Zimt, 100 ml Birnensaft und einen halben Soßenlebkuchen zur Soße geben und gut aufkochen. Hauchdünne Hutzelscheiben dazugeben. Dazu reichen wir Birnen-Rotkraut und Klöße.