Zutaten (zum größten Teil aus dem Tropenhaus):
- 1 grüne Papaya
- 1 Handvoll Zuckerschoten
- 1 Handvoll grüne Bohnen
- 1 Handvoll Cherrytomaten
- 2 Karotten
- ½ gelbe Paprika
- ½ rote Paprika
- 10 Garnelen
- Chilischote (mild, nach Geschmack)
- 1 Knoblauchzehe, Austernsoße, Sojasoße, Fischsoße, Chili- und Limettenöl
- 2 TL Kokosblütenzucker (alternativ Rohrzucker), Salz, Maisstärke, Chiliflocken
- Erdnüsse, Koriander und gelbe Papaya zum Garnieren
Zubereitung:
Paprika und Zuckerschoten in feine Streifen schneiden, Tomaten vom Strunk entfernen, entkernen und vierteln. Bohnen klein schneiden, Knoblauch und Chili fein hacken. Karotten schälen und raspeln.
Papaya schälen und vierteln, mit einem Löffel die Kerne entfernen. ¾ der Papaya grob raspeln. Das restliche Viertel fein raspeln, mit 2-3 Teelöffeln Limettenöl vermengen und beiseite stellen.
Garnelen am Rücken mit einem spitzen Messer einschneiden und den dunklen Darmfaden entfernen, abspülen und trocken tupfen. Garnelen in Öl anbraten, mit Salz und Chiliflocken würzen, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
In Thailand verwendet man für die Zubereitung dieses Salates einen speziellen Tontopf und einem großen Holzstößel – alternativ tut es auch ein großer Topf und der gute, alte Kartoffelstampfer.
Knoblauch, Chili, jeweils 2 TL Austern-, Soja- und Fischsoße in den Topf geben und losstampfen. Nach und nach die anderen Zutaten zugeben und im Topf vermengen. Den Salat je nach Geschmack mit den Soßen oder etwas Limetten- und Chiliöl abschmecken. Die Garnelen hinzufügen.
Auf einem Teller den gestampften Salat und den vorher schon marinierten feinen Papaya-Salat anrichten. Mit Erdnüssen, klein geschnittener gelber Papaya und nach Geschmack mit frischem Koriander anrichten.
